Pada tanggal 31 Mei sampai 1 Juni 2025, Gerakan Fermentasi Nusantara mengadakan Tur Fermentasi dengan tujuan Kota Purwokerto dan Kabupaten Banyumas.<\/p>\n
Pada tanggal 31 Mei sampai 1 Juni 2025, Gerakan Fermentasi Nusantara mengadakan Tur Fermentasi dengan tujuan Kota Purwokerto dan Kabupaten Banyumas.<\/p>\n
Budaya
\nfermentasi yang paling terkenal dari Kota Purwokerto adalah tempe mendoan,
\ndengan pusat produksi di Sawangan. Tempe mendoan merupakan tempe yang
\ndifermentasi secara khusus, di mana lapisan kacang kedelai difermentasikan
\nlembar demi lembar dengan dibungkus daun pisang, baru kemudian digoreng dengan
\ncampuran tepung beras dan tepung sagu serta ditaburi irisan daun bawang.<\/p>\n
Sawangan
\nmasih hiruk-pikuk, penuh pengunjung ketika rombongan tiba di sana. Tampak
\nrak-rak dengan jajaran bungkusan daun pisang yang berisi tempe mendoan memenuhi
\nsatu sisi dinding Eco 21, lokasi yang dikunjungi oleh Tur Fermentasi. Beberapa
\npelanggan sudah memesan tempe mentahnya, sehingga terlihat nomor-nomor pesanan
\npada bungkusnya. Wajan-wajan besar siap menggoreng mendoan, dengan pelayan yang
\nsigap menggoreng dan membungkus mendoan matang dalam besek bambu, sebuah
\nkearifan lokal ramah lingkungan. Pelanggan tampak mengantre membeli tempe
\nmendoan, baik mentah maupun matang. Rupanya, tempe di Sawangan masih menjadi
\nprimadona<\/p>\n
Kemudian,
\nrombongan juga mengunjungi Kabupaten Banyumas. Terletak kira-kira satu jam
\nperjalanan dari Kota Purwokerto, Desa Wlahar menjadi sentra salah satu produk
\nminuman fermentasi tradisional yang bernama ciu. Minuman ini diproduksi
\nturun-temurun selama ratusan tahun dengan proses yang masih otentik. Bahan
\nbakunya adalah ramuan tape singkong, tape ketan, dan air gula aren \u2013 semuanya
\nhasil fermentasi tradisional yang kemudian didestilasi dengan peralatan
\ntradisional berupa guci dan pipa bambu sehingga menjadi produk akhir minuman
\nciu. Penggunaan bahan fermentasi beraroma sedap sebagai bahan dasar menjadikan
\nciu memiliki rasa dan aroma yang khas, mengingatkan pada minuman kuno seperti
\ntampo yang sudah tercatat ada di Jawa dalam Serat Centhini, sebuah karya sastra
\ndari awal abad ke-19.<\/p>\n
<\/p>\n
Dalam
\nacara santap malam bersama warga di Desa Wlahar, Gerakan Fermentasi Nusantara
\nbersama Punggawa Budaya Nusantara menyampaikan apresiasi kepada Desa Wlahar
\ndan\u00a0 Deskart Sotyo Jatmiko, S.H., M.I.P.,
\nsebagai salah satu pembina budaya di sana. Acara dihadiri juga oleh Narsim\/Oho
\nsebagai Kepala Desa Wlahar dan Sugiarto dari Pajatra. Dalam sambutannya, Narsim
\nmenjelaskan bahwa peranan budaya sangat penting dalam kehidupan ekonomi desa
\nseraya memberikan harapan agar mendapat dukungan pemerintah untuk regulasi yang
\nlebih akomodatif terhadap produk UMKM. Deskart Jatmiko, dalam kata sambutannya,
\nbanyak bercerita mengenai pengalamannya yang mendalam tentang berbagai jalinan
\nbudaya di Kabupaten Banyumas sambil terus memberi semangat untuk memajukan
\nbudaya.<\/p>\n
Setelah
\nacara seremonial selesai, Desa Wlahar menghadirkan sajian khas untuk santap
\nmalam: nasi bungkus daun jati dengan kecambah goreng dan tempe yang sedap.
\nSebagai lauk disajikan juga ayam gecok \u2013 hidangan khas yang mirip mangut, tapi
\nmenggunakan santan dingin, sehingga menghadirkan sensasi adem yang khas. Gorys
\nWarung dari Jakarta meramaikan suasana dengan membuat cocktail <\/i>menggunakan ciu,
\ndari aroma jeruk nipis sampai rasa manisan mangga. Suasana guyub dan akrab
\nterus berlanjut sampai larut malam, seiring dengan rasa syukur atas lestarinya
\nkearifan budaya fermentasi di Kabupaten Banyumas dan Kota Purwokerto.
\nHarapannya tentu saja agar kegiatan pelestarian budaya ini bisa terus berlanjut
\ndi masa depan dan semakin berkembang menjadi produk unggulan Indonesia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pada tanggal 31 Mei sampai 1 Juni 2025, Gerakan Fermentasi Nusantara mengadakan Tur Fermentasi dengan tujuan Kota Purwokerto dan Kabupaten Banyumas. Pada tanggal 31 Mei […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20690,"comment_status":"close","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-20688","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-indonesia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/seasiaonline.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/seasiaonline.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/seasiaonline.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/seasiaonline.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/seasiaonline.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20688"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/seasiaonline.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20688\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20689,"href":"https:\/\/seasiaonline.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20688\/revisions\/20689"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/seasiaonline.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/seasiaonline.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/seasiaonline.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/seasiaonline.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}